FINANCIERS A LA NOISETTE ET AU MIEL : LA RECETTE

Comme promis, voici la recette de la 2e Douceur 

qui accompagne les petites crèmes au chocolat 

de l'article précédent

en version jpg (clic droit / enregistrer sur votre ordi et inprimer) :

 La pointe de miel se marie harmonieusement à la noisette.

Pour les conserver, emballez-les dans un torchon de coton pour préserver leur moelleux

Mise en garde : 

Ce délicieux petit gâteau est une tuerie 

et il se pourrait bien que vous deveniez "accro"

je décline toute responsabilité en cas d'addiction grave.

Version classique de la recette:

INGREDIENTS   

Pour 12 financiers :

125 G de NOISETTES EN POUDRE / 50 G de FARINE / 70 G de SUCRE en poudre / 20 G de SUCRE GLACE / 1/3 de CC de SEL = 1 grosse pincée / 3 BLANCS D’ OEUFS / 80 G de BEURRE / 5 CS rases de MIEL

G = gramme / CC = cuillères à café / CS = cuillères à soupe

1- Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le BEURRE pendant 7 à 8 mn, 

pour qu’il colore légèrement, en remuant fréquemment au fouet. 

Ajoutez le MIEL et fouettez pour obtenir un mélange homogène. 

Coupez le feu et réservez au chaud.

Installez les petits moules en papier dans les 12 emplacements du moule à muffins. 

Si vous n’avez pas de moules en papier, beurrez les emplacements.

  Allumez le four et préchauffer à 180°C

2- Dans un saladier, versez tous les ingrédients secs : POUDRE DE NOISETTES + FARINE + les SUCRES + SEL. Mélangez au fouet. 

3- Ajoutez les BLANCS D’OEUF un à un 

en les incorporant bien les uns après les autres au fouet. 

Si vous avez un robot, installez le fouet du robot 

et versez le mélange obtenu dans le bol du robot. 

4- Fouettez le mélange à vitesse rapide quelques secondes 

pour obtenir un mélange bien homogène. 

5- Ralentissez la vitesse du fouet et incorporez, en filet, le mélange BEURRE MIEL, 

puis fouettez à vitesse maximum pendant 50 secondes. 

Remplissez les moules à mi-hauteur. 

Vous pouvez utiliser une poche à douille car le mélange est assez liquide. 

6- Enfournez pour 12 à 15 mn. 

Surveillez bien la cuisson : Les financiers vont gonfler et dorer. 

A mi-cuisson (au bout de 6-7 mn) vous pouvez tourner la plaque 

pour une cuisson homogène de l’ensemble des financiers. 

Quand les gâteaux sont bien dorés et gonflés, 

vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. 

Sortir la plaque et laisser refroidir avant de démouler ou de servir dans les moules en papier.

Dégustez avec un café "noisette"

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PETITS POTS DE CREME AU CHOCOLAT : LA RECETTE

  

Pour commencer l'année "en douceurs" 

je vous livre 2 de mes recettes fétiches :

*les petits pots de crème (comme ceux La Laitière) onctueux à souhait en version chocolat

*et dans l'article suivant les financiers noisette au miel (un Must de la pâtisserie tendre et raffinée...)

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Je vous conseille de faire ces 2 recettes le même jour, car les deux se marient bien et surtout parce qu'il faut 3 oeufs pour réaliser les 2 recettes :

-dans les petites crèmes on utilise les 3 jaunes

-dans les financiers on utilise les 3 blancs d'oeufs

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Commençons par les Petites Crèmes au Chocolat :

Ci-après la recette au format jpg (clic droit / pour l'enregistrer sur votre ordi et ensuite l'imprimer)

ou en version classique :

INGREDIENTS

Pour 8 petits pots de crème :

40 CL de CREME FRAICHE / 130 G de CHOCOLAT / 50 G de SUCRE en poudre / 3 JAUNES D’ OEUFS

1- Versez la CREME FRAICHE dans une grande casserole et portez à ébullition. Aux premiers bouillons, retirez du feu et réservez. 

2- Faites fondre le CHOCOLAT au bain marie. 

3- Fouettez dans un saladier les JAUNES D’OEUFS avec le SUCRE en poudre.

4-Versez le CHOCOLAT FONDU et incorporez en fouettant bien le tout 

4- Transvasez le tout dans la casserole contenant la CREME tiède. 

Fouettez pour obtenir un mélange homogène.

5- Remettez la casserole sur le feu, et cuire à feu doux (sans ébullition), 

pendant 5 mn chrono, en remuant constamment. 

6- Versez dans les 8 verrines. 

Laissez refroidir avant de placer au frigo pour 2 heures minimum. 

A NOTER : 

- mélangez les chocolats pour des saveurs surprenantes : le chocolat

au caramel, au praliné, ou noir corsé 

-Respectez bien le temps de cuisson de 5 mn. Si vous les cuisez plus

longtemps, les crèmes seront plus denses et moins onctueuses

Crème réalisée avec 100G de Nestlé chocolat à pâtisser Caramel + 30 G de Nestlé noir corsé

Le dessus du pot est couvert de petites bulles d'air (comme une mousse)

Régalez-vous !

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Gougères au Fromage : ma recette

idéales à l'apéritif, elles sont légères et plaisent à tous

(j'ai même réussi à les faire manger à Belle Maman qui n'aime pas le fromage !)

Voici la recette pour environ 50 gougères 

FICHE RECETTE

pour 50 GOUGERES au Fromage

INGREDIENTS

25 CL d’EAU - 100G de BEURRE - 150G de FARINE - 1/2 cuill. à café de SEL- 1/2 cuill. à café de LEVURE CHIMIQUE - 4 OEUFS - 150 G de GRUYERE rapé - POIVRE - 1 pincée de MUSCADE

Préchauffer le four à 200°C (TH6/7) et 

couvrez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé

1- Dans une casserole, portez les 25 CL d’EAU à ébullition, avec le BEURRE coupé en morceaux et la 1/2 CC de SEL.

2- Quand le mélange bout, sortez-le du feu et ajoutez la FARINE d’un coup. 

3- Mélangez vivement à la cuillère de bois et et faites dessécher 30 secondes à feu doux. 

La pâte va être assez dure à mélanger, si comme moi vous n'avez pas les biceps de Swarzy.

A cette étape, vous pouvez donc transvaser le tout dans le bol d’un robot et incorporer les ingrédients suivants avec le batteur du robot (batteur K pour Kenwood)

4- Incorporez les OEUFS un par un en mélangeant bien entre chaque. 

5- Ajouter le GRUYERE rapé, la MUSCADE et le POIVRE

6-Déposez des petits tas du volume d’une grosse noix (formés avec 2 cuillères) sur le papier sulfurisé, en les espaçant de 4 cm environ. 

7-Enfournez pour 20-25 mn (four standard) ou 10-12mn (chaleur tournante)

Surveillez la cuisson : quand les gougères sont dorées, elles sont cuites.

Laisser tiédir sur une grille ou un plat recouvert de sopalin

Voici la recette en image à enregistrer et/ou imprimer (clic droit sur l'image) :

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BECHAMEL minute : recette maison

Je suis toujours surprise quand je vois des gens acheter de la sauce béchamel industrielle, en boite, en poudre ..etc alors qu'elle est si facile à faire à la maison (et garantie sans additifs, colorants, sucre ...)

Elle est très vite faite, il suffit de bien avoir tous les ingrédients à portée de main lors de la préparation et cela permet de finir les restes de repas en les transformant en délicieux gratins ...

FICHE RECETTE

sauce BECHAMEL Minute

INGREDIENTS

50CL de LAIT / 40G de FARINE / 40G de BEURRE / 20CL de CREME FRAICHE semi-épaisse ou liquide / 5 G de SEL / MUSCADE en poudre / POIVRE du moulin

MATERIEL

2 casseroles / 1 fouet 

RECETTE

1- Dans une casserole portez le LAIT à ébullition et retirez-le aux premiers bouillons. 

2- Dans une autre casserole, faites fondre le BEURRE à feu doux. 

3- Quand le beurre mousse, Ajoutez d’un coup les 40G de FARINE 

4- Délayez au fouet, et ajoutez le LAIT chaud peu à peu, en mélangeant continuellement au fouet.

5- Tout en continuant à mélanger au fouet, incorporez peu à peu la CREME FRAICHE. 

Eteignez votre plaque de cuisson. 

6- Terminez avec les épices de votre choix : MUSCADE, POIVRE et SEL

C'est fini !

A conserver au réfrigérateur (48 heures max)

La voici en image (clic droit / enregistrer / imprimer) pour compléter votre collection de recettes de la Fée Paillette

Tarte aux Poires Trop Fastoche : Recette Maison rapide et facile !

William, Comice, Conférence, Guyot, Louise Bonne .... j'en passe et des meilleures ... 

bref les Poires sont de saison ... 

j'adore les poires William toujours très sucrées et fondantes à savourer crues 

ou en tarte comme ceci :

voici la recette rapide (15 mn de préparation)

et facile de cette tarte :

Ingrédients : 

- 1 pâte feuilletée ronde du commerce (pur beurre c'est meilleur)

- 3 grosses ou 4 petites Poires William mûres et sucrées 

- 2 oeufs (de poules qui savent ce que courir librement signifie, c'est meilleur pour leur santé et pour la nôtre)

- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse 

- 20 gr de cassonnade ou sucre roux

-Facultatif : vanille en poudre

et ... Action !

1) Pelez les poires, coupez-les en 2 et réservez-les dans une assiette

2) Etalez la pâte dans un moule à tarte en conservant le papier sulfurisé

3) Préchauffez le four TH6 (180°C)

4) Si vos poires ne sont pas très sucrées, saupoudrez le fond de tarte avec 15 G de cassonnade (prévoyez alors 35 gr de cassonnade en tout)

5) Coupez les poires en tranches pas trop épaisses (environ 6 à 8 tranches par demi-poire selon leur taille)

et disposez-les sur le fond de tarte comme ceci :

 

6) Pour la crème : dans un grand bol, mélangez les 2 oeufs entiers au fouet avec les 20cl de crème fraîche, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajoutez éventuellement, un peu de vanille en poudre.

7) Versez ce mélange sur les poires

8) Saupoudrez le tout de 20 gr de cassonnade

9) Enfournez 30 à 40 mn TH6 (four standard) ou 15 à 25 mn (four chaleur tournante)

Surveillez bien la cuisson : lorsque la crème et les bords de la pâte sont dorés c'est cuit !

10) Sortez la tarte et laissez refroidir avant de dévorer ... si vous pouvez patienter ...

Comment faire une pizza maison : recette facile pâte à pizza et garniture

Recette facile pour réaliser une pizza maison

Pâte à pizza épaisse 

moelleuse à coeur et croustillante sur les bords 

Préparation 15 mn / Levée de la pâte 1 heure / 

Cuisson 15 à 25 mn selon votre four

Ingrédients :
350 g de farine / 8 g de sel fin de Guérande / 12 g de levure de boulanger (1/4 de cube l'Hirondelle dans toutes les grandes surfaces) / 25 cl d'eau / 3 cuillères à soupe d'huile d'olive / 100g de farine supplémentaire pour travailler la pâte / Papier sulfurisé découpé à la dimension de votre plaque de four.

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1- Je fais tiédir l'eau dans une casserole (4 à 5 mn max à feu doux)
2 - Pendant ce temps, je verse les 350g de farine dans un saladier. J'ajoute le sel et l'huile d'olive.
3- Quand l'eau est tiède (surtout pas trop chaude sinon cela tue la levure), j'émiette la levure dans la casserole et je mélange au fouet.
4 - Je verse immédiatement le mélange eau tiède/levure dans le saladier et je mélange tous les ingrédients rapidement avec une grande cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
5- Je recouvre le saladier d'une assiette (ou torchon), je le dépose dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air* pendant 1 heure.
* astuce : avant de commencer la recette, je mets un saladier en pyrex rempli d'eau dans le micro-ondes puissance 1000W pendant 5 mn. Je sors ensuite le saladier et je referme de suite le four : j'ai mon étuve pour faire lever la pâte pendant une heure. 
Je vide l'eau chaude du saladier et j'y dépose ma pâte à pizza (je racle avec une maryse) et je recouvre d'une assiette. Je dépose le tout dans le four micro-ondes éteint encore chaud et humide où la pâte va lever sans problème.
6- Au bout d'une heure, la pâte a doublé de volume. 
J'étale sur la table 50 g de farine supplémentaire.
Je dépose la pâte à pizza sur la farine, je la recouvre encore des 50 g de farine restants. Je forme une boule, je l'aplatis et je ramène les bords vers le centre en tournant pour reformer une boule. Je recommence une nouvelle fois (former une boule -> aplatir -> ramener les bords au centre -> boule)
Je vais étaler la boule de pâte au rouleau à pâtisserie (ou avec une bouteille de verre) pour lui donner la forme de ma plaque de four.
Je la dépose sur la plaque (le plus facile étant de la plier en 4 et de la déplier au dessus de la plaque).

La pâte est prête à recevoir la garniture !

Garniture de la pizza : 

une fois la pâte étalée sur la plaque du four, préparez vos ingrédients et choisissez la base de votre pizza : crème fraîche ou sauce tomate ? (ou un mélange des 2)

J'ai choisi de mélanger une base de crème fraîche semi-épaisse (environ 7cl)  et de la sauce tomate (Panzani en tube), le tout étalé au pinceau silicone ultra souple pour ne pas abîmer la pâte

12

3     4  

la base est prête, maintenant à vous de jouer pour la garniture, sachant que l'inspiration viendra en ouvrant le frigo, car on peut quasiment tout mettre sur une pâte à pizza ...

Pendant la préparation de la garniture (soit environ 10mn) allumez votre four traditionnel th 6/7 (180/210°C) ou chaleur tournante

pour l'exemple, voici comment j'ai garni cette pizza : tranches fines de bacon, tomates cerise du jardin (coupées en 2 c'est plus joli et goûteux), basilic frais :

puis Ciboulette (du jardin) ciselée, Tranches de Mozzarella et Basilic sec Ducros, pas de sel (à cause du bacon déjà salé)

éventuellement un filet d'huile d'olive pour les gourmands

Enfournez 15 à 20 mn (selon la puissance de votre four)

et voilà :

Autre idée de garniture : 

sur la même base crème/sauce tomate : saumon fumé en petits bouts +  champignons de Paris en morceaux + tomates cerises + basilic frais et sec + Pesto au basilic + Mozzarella

Bon appétit !

Recette light et rapide de Tomates Mozzarella Pesto

Il reste au jardin de belles grosses tomates bien mûres, sucrées et goûteuses ... alors voici une recette light et rapide pour les consommer en ce magnifique début d'automne ...

Coupez en tranches 2 belles Tomates 

Déposez dessus une demi tranche de Mozzarelle

Ajoutez 1/2 cuillère à café de Pesto

Ajoutez du basilic sec (de M. Ducros qui se décarcasse ..)

et du Sel

Terminez avec quelques brins de Basilic frais

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idéal pour déjeuner au soleil de l'été indien

comme aujourd'hui sur le Bassin ...

MUFFINS AUX PEPITES DE CHOCOLAT : la recette !!!

c'est l'automne ! ça se fête ! avec une recette bien sûr .... aujourd'hui les muffins aux pépites de chocolat
une recette facile et rapide à faire avec et pour les enfants ..grands et petits

INGREDIENTS

200 G de FARINE / 50G Maïzena / 130 G de SUCRE en poudre / 2 sachets de SUCRE VANILLE / 2 pincées de SEL / 1 sachet de LEVURE chimique / 100G de PEPITES de CHOCOLAT / 2 OEUFS entiers / 125 G de BEURRE fondu / 20G de beurre pour le moule / 15 CL de LAIT 

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- Beurrez 12 moules à muffins 

- Sortez 2 saladiers 

- Faites fondre les 125G de beurre à feu très doux 

- Allumez votre four : 

Four traditionnel : Allumez à 200°C (th 6/7) pendant 10 mn  Four chaleur tournante : allumez à 100°C pendant 10 mn

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1- Dans le 1er saladier mélanger tous les ingrédients secs : FARINE / MAIZENA / SUCRES / SEL / LEVURE / PEPITES

2- Dans un 2e saladier, mélangez au fouet les autres ingrédients : 2 OEUFS entiers, le LAIT puis le BEURRE FONDU . Fouettez bien le tout.

3- Versez les ingrédients liquides du 2e saladier dans le 1er saladier et mélangez RAPIDEMENT au fouet. Cessez de mélanger dés que la pâte est homogène. 

4- Remplissez les 12 petits moules au 3/4

5- Enfournez à mi hauteur pour 15 mn. Les muffins vont gonfler et dorer. Surveillez bien la cuisson, vérifiez avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. 
6- Sortez les muffins et laissez-les refroidir avant de les démouler. 
Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace avant de servir

j'ai utilisé ces pépites 50% de cacao (si, comme moi, vous aimez le chocolat noir fort en cacao, c'est idéal)

l'astuce pour que les pépites ne tombent pas au fond des muffins : mélangez-les bien à la farine dans le 1er saladier (avec les ingrédients secs)

et voilà 12 délicieux muffins : 

une fine "croute" croustillante

 et, à l'intérieur, 

une pâte légère et aérée (grâce à la maïzena) 

et moelleuse à souhait ... 

un délice !!!

bon goûter et petit déjeuner à tous !

TARTE SOLEIL Nutella ou Basquella & noix de coco rapée

Mes amis,

vos paupières sont lourdes, 

vous n'entendez plus que le son

 de votre petite voix intérieure

qui vous susurre  tendrement

" tu ne resisteras pas à l'appel de la Tarte Soleil"

" le week-end venu, tu iras au supermarché

quérir deux belles pâtes feuilletées"

" à ta famille baba, 

une Tarte au Nutella ou Basquella tu feras ..." 

et d'un coup de baguette magique, abracadabra, la voilà :

allez, c'est fastoche, je vous explique ...

Pour réaliser cette irresistible tarte, il vous faudra :

- 2 pâtes feuilletées du commerce (pur beurre ... c'est meilleur)

- 30 g environ de noix de coco rapée

- 1 jaune d'oeuf 

- 1/2 pot de Basquella (soit environ 100gr) ou de Nutella

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ASTUCE 

1 heure avant de faire la tarte : 

Déroulez vos 2 pâtes feuilletées, conserver les papiers sulfurisées. 

Posez-les l'une sur l'autre (avec les papiers, pour qu'elles ne collent pas entre elles) bien à plat sur une grande assiette ou un plat à tarte et laissez-les au réfrigérateur. 

Les pâtes refroidies seront plus dures et donc plus faciles à travailler par la suite.

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1- Sortez une pâte feuilletée du frigo, étalez la bien à plat.

Badigeonnez la pâte (avec une maryse) avec le Basquella, en préservant une bordure de 1 cm de pâte

2- Saupoudrez la noix de coco rapée

3- Sortez la 2e pâte feuilletée du frigo , déroulez-la. Posez-la délicatement sur la première et retirez le papier sulfurisé.

4- Soudez les bords des 2 pâtes, tout le tour, en le marquant avec les dents d'une fourchette.

Allumez votre four th 6/7 (180/200°)

5- Posez au centre de la pâte, une tasse à expresso ou un petit verre et découpez 16 parts aux ciseaux comme ceci

6- Formez les tournicotis en tournant alternativement sur la droite puis sur la gauche, comme sur la photo

7- Dorez les parts au jaune d'oeuf avec un pinceau très souple

8- Enfournez, selon la puissance de votre four, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et aérée.

--> Four traditionnel 20-25 mn (surveillez la coloration et au besoin couvrez d'une feuille de papier aluminium dés que le jaune d'oeuf est doré puis poursuivre la cuisson)

--> Four chaleur tournante (préchauffé à 100°C) 

cuisson pendant 12-15 mn (même consigne que ci-dessus)

9- Dégustez le jour même, c'est meilleur, de toutes façons il y a peu de chances qu'il en reste le lendemain ....